Koolhydraatarme courgettepannenkoekjes
Luchtig, hartig en verrassend veelzijdig: deze koolhydraatarme courgettepannenkoekjes zijn ideaal als lunch, lichte avondmaaltijd of voedzame snack. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels en gezonde vetten, waardoor ze goed verzadigen zonder dat je daarna snel weer trek krijgt.
Dankzij de courgette blijven de pannenkoekjes heerlijk smeuïg van binnen, terwijl ze aan de buitenkant mooi goudbruin bakken. Warm zijn ze onweerstaanbaar, maar ook koud smaken ze uitstekend. Perfect dus om mee te nemen voor onderweg of als lunch.
Waarom je deze courgettepannenkoekjes wilt maken
- Koolhydraatarm en glutenvrij
- Rijk aan vezels en eiwitten
- Goed vullend en voedzaam
- Lekker als lunch, snack of bijgerecht
- Ook koud erg smakelijk
Recept courgette -pannenkoekjes
Ingrediënten (voor 2-3 personen)
-
1 grote courgette, geraspt
-
2 eieren
-
50 g amandelmeel
-
1 el psylliumvezels (optioneel, voor extra stevigheid)
-
1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)
-
½ tl gedroogde oregano of Italiaanse kruiden
-
Zout en peper naar smaak
-
1 el olijfolie of kokosolie, om in te bakken
-
2 el Griekse yoghurt, om erbij te serveren
-
Optioneel: wat geraspte kaas voor extra smaak en stevigheid
Bereiding
- Rasp de courgette grof en doe deze in een vergiet. Bestrooi met een theelepel zout en schep even om. Laat ongeveer 10 minuten staan zodat het vocht vrijkomt.Knijp vervolgens zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Dit is belangrijk: hoe droger de courgette, hoe steviger de pannenkoekjes worden.
- Doe de uitgelekte courgette in een ruime kom. Voeg de eieren, het amandelmeel, de psylliumvezels, knoflook, kruiden, zout en peper toe. Meng alles goed tot een samenhangend beslag.
- Wil je extra smaak? Voeg dan nu wat geraspte kaas toe aan het beslag.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep kleine hoopjes beslag in de pan en druk deze licht plat met de achterkant van een lepel.
- Bak de courgettepannenkoekjes in ongeveer 2 tot 3 minuten per kant goudbruin en gaar.
Serveer direct met een lepel Griekse yoghurt.
Tips
Druk de courgette echt goed uit. Te veel vocht maakt de pannenkoekjes zacht en breekbaar.
Lekker met gerookte zalm, avocado of een frisse salade.
Ook ideaal als gezonde snack voor onderweg of in de lunchbox.
Veelgestelde vragen over courgettepannenkoekjes
Kan ik de courgettepannenkoekjes bewaren?
Ja, je kunt ze 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje.
Kun je de courgettepannenkoekjes invriezen?
Zeker. Laat ze eerst volledig afkoelen en vries ze daarna per stuk of per portie in. Zo heb je altijd een snelle lunch of snack bij de hand.
Hoe warm ik ze opnieuw op?
Even kort in een droge koekenpan, oven of airfryer. Zo worden ze weer lekker krokant. Je kunt ze ook koud eten.
Lees ook
Schrijf je in voor de nieuwsbrief